La guida
La Costa degli Etruschi ha due anime a tavola. Sul litorale — Cecina, Vada, San Vincenzo — comanda il mare: pesce fresco, fritti e il cacciucco, la zuppa simbolo della costa livornese. Ma basta salire pochi minuti verso le colline e si entra nell'altra Toscana, quella di terra: la cucina contadina dell'entroterra, fatta di selvaggina, paste fresche tirate a mano e carni alla brace.
Questa è una piccola guida ai piatti tipici da provare in zona — cosa cercare sulla costa e cosa nell'entroterra — e a dove trovare la cucina di cinghiale e selvaggina della tradizione: all'Osteria del Cinghiale di Riparbella, a 2 km da Cecina.
Da provare
Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale a lunga cottura, vino rosso e spezie di bosco. Il piatto simbolo della cucina di terra toscana.
Cinghiale marinato e cotto lentamente con olive nere, pomodoro ed erbe aromatiche. La ricetta delle fattorie della Maremma.
La regina della cucina toscana: alta, cotta alla brace su pezzi selezionati, servita al sangue come tradizione vuole.
Spezzatino di manzo all'imprunetana, cotto a lungo con vino rosso e abbondante pepe nero. Il piatto dei fornaciai del Rinascimento.
Pappardelle, pici e ravioli tirati a mano ogni giorno. La pasta della tradizione, condita con quello che offre la stagione.
Sul litorale di Cecina, Vada e San Vincenzo è il pesce a comandare: la zuppa cacciucco è il grande piatto simbolo del mare livornese.
Dove mangiare la cucina di terra
Per la cucina di cinghiale, selvaggina e tradizione toscana, l'Osteria del Cinghiale è il riferimento della zona: a Riparbella, in Località Il Giardino 44, a soli 2 km da Cecina e in posizione centrale tra Bolgheri, la Val di Cecina e il litorale. Un'osteria rimasta fedele alle ricette di una volta, con un menù vario che accontenta tutti — selvaggina, paste fresche, carni alla brace e piatti vegetariani.
Vuoi sapere com'è comodo raggiungerci dalle località della costa e dell'entroterra? Trovi tutte le indicazioni nelle pagine qui sotto.
Località Il Giardino 44, Riparbella (PI) · Ampio parcheggio gratuito.
Apri su Google MapsConsigliamo la prenotazione, soprattutto nel fine settimana e in estate.
Lunedì chiuso · Mar–Ven pranzo e cena · Sab–Dom orario continuato
Dove mangiare in zona