La Nostra Storia
L'Osteria del Cinghiale è rimasta fedele a ciò che è sempre stata: un posto dove si mangia come una volta, con quello che la terra toscana offre stagione dopo stagione. La nostra cucina è quella della tradizione contadina — quella che le nonne tenevano viva con poco, trasformando ingredienti umili in piatti che hanno attraversato generazioni.
Sono le ricette della Maremma e della Toscana: il cinghiale in salmì che cuoce lento per ore, il peposo nato nelle fornaci di Impruneta, la trippa preparata come la facevano i nostri vecchi, le chiocciole alla nepitella. Piatti che molte osterie hanno dimenticato, e che qui si trovano ancora — fatti come si è sempre fatto, senza scorciatoie.
Siamo a Località Il Giardino, a due passi dalla Variante Aurelia, nascosti tra gli ulivi. Il posto lo conosce chi è curioso, chi cerca l'autentico, chi vuole sedersi a tavola e ritrovare i sapori di una volta.
La nostra tavola
I Valori
La Toscana è una delle terre più ricche d'Italia: cinghiale, cervo, lepre, porcini, tartufo, legumi antichi. Il nostro menu rispecchia quello che la campagna intorno a noi offre ogni stagione. Non importiamo niente che possiamo trovare a chilometri zero.
Siamo l'Osteria del Cinghiale — la selvaggina è nel nostro nome e nella nostra anima. Il cinghiale in salmì con pomodoro e olive nere, il piccione arrosto secondo tradizione, la tagliata di petto d'anatra, i pici al cervo a lunga cottura: ogni materia prima è trattata con rispetto, ogni ricetta con una storia precisa da raccontare.
La cucina contadina toscana ha una nobiltà che pochi stili culinari al mondo possono vantare. Nata dalla necessità, perfezionata dal tempo, tramandata senza libri — di mano in mano, di cucina in cucina. Non segue le mode perché non ne ha mai avuto bisogno.
I Produttori
La materia prima è tutto. I formaggi stagionati di Podere Paterno, la cacciagione del territorio, l'olio extravergine toscano: ogni ingrediente è scelto per quello che è, non per convenienza. Nessuna concessione sulla qualità.
La carta dei vini percorre la Toscana da nord a sud — DOC, IGT, cantine storiche e nuove etichette — con un unico criterio: che abbiano qualcosa da dire insieme al cibo.
Il menu cambia perché la stagione cambia. Non è un limite — è la nostra forza.
Azienda agricola Toscana specializzata in formaggi di produzione propria. I loro prodotti compaiono nei nostri taglieri e in cucina. Una collaborazione di lunga data che racconta il territorio.
Cuciniamo quello che la Toscana ci dà, come ce lo ha insegnato chi è venuto prima di noi. Niente di più. Niente di meno.
Osteria del Cinghiale — Toscana
